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广式梅菜扣肉
1120人浏览 26人收藏 0人做过
作者：
ElektraNan
用料
广式梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
冷水五花肉下锅，放葱和料酒，煮开。撇去血沫后捞出洗净
步骤 2
倒入一勺老抽和半勺柱侯酱，给肉按摩均匀后腌制一小时
步骤 3
将肉擦干（非常重要！）用牙签给肉扎满洞洞
步骤 4
小锅中倒宽油，等油热（筷子插入会立刻有密集小泡），转小火，放入肉肉炸至各面上色，取出放凉。请一定拿锅盖全方位挡住，会飞油！
步骤 5
取一棵梅菜，叶片撕开洗净
步骤 6
在大碗中放小半勺盐，加水浸泡梅菜10分钟（不要泡久！）
步骤 7
将梅菜取出拧干
步骤 8
将叶片理顺放整齐。去根不用，其余切小段。
步骤 9
锅中不放油，直接放梅菜，小火焙10分钟出味
步骤 10
加少量食用油翻炒
步骤 11
加入拍碎的蒜头
步骤 12
加一勺老抽，一勺生抽，一把冰糖，然后加少许热水，焖煮5分钟
步骤 13
将放至不烫手的肉切片，放于碗的底层。（我放反了，应是肥肉部分向下）
步骤 14
将梅菜连汁一块铺于肉上，正中放一棵八角
步骤 15
碗上扣盘，水滚盖锅盖上锅蒸。大火30分钟后，小火2小时30分钟，共计3小时。中途一定记得不时添热水。
步骤 16
3小时后，取出碗，拿开扣碗的小盘，取一个大盘扣住，摁紧翻转，将肉扣到盘里
步骤 17
铛铛，我放反的肉。朋友们也可以取部分肉汁加热，加少许淀粉水勾成汁，浇在扣肉上
菜谱创建时间：2020-06-08 21:04:02
