面团部分:先在空碗中倒入2g酵母➕40g温水静置一会,空盆中加入100g普通面粉➕5g奶粉➕1g盐➕0.5g小苏打搅拌均匀后倒入酵母水,再加入20g玉米油/黄油,揉成面团,盖保鲜膜发酵半小时。
油酥部分:上图是黄油做的油酥,下图是玉米油做的油酥,个人建议用玉米油做,起酥效果和味道都比黄油好。(想尝试低卡版请忽略油酥部分及以下折叠面团步骤)
取出发酵好的面团,如图进行折叠,共需反复进行三折
第二次三折
第三次三折
包入油酥,包油酥的面团两边捏紧,以免擀的时候漏酥
擀薄,越薄越好,因为最后烤的时候会起很多层,所以要擀的薄薄的,此时烤箱180°C预热,然后将面片切成自己喜欢的形状,用叉子插孔,最好是扎透,烤箱中层上下火180°C烤10~12分钟左右(时间随时根据饼干的薄厚调控)
👆🏻正常版起酥梳打饼干,层层酥脆!除了形状和薄厚不如饼干厂家工艺做得好以外,口感味道及酥脆程度基本完全还原,而且自己做的没有添加剂的饼干在健康方面更胜一筹。
👆🏻低卡版梳打饼干,不用裹入油酥,面团发酵好后直接擀薄,切块,扎孔即可,唯一不同的就是不如裹油酥的酥脆,但为了低脂可以忍。
盐的多少还需根据自己口味适当调配,我们家海苔偏咸,没放太多盐,不爱吃海苔可以不放,换成葱花等等都🉑