莴笋黄鳝

食材准备

猪油跟植物油混合一比一，炒姜，花椒，泡椒，泡青菜。（约两三分钟，泡菜出香味即可）。

倒入鳝鱼段，继续煸炒定型，加白酒或料酒（约五分钟）。

炒定型后，加豆瓣酱，酱油，炒出红油（约两分钟）。

加蒜

加入开水，盖过鳝鱼，加莴笋。加盖子，转小火，焖煮二十分钟，直至莴笋软烂。期间可以尝汤汁的咸淡，酌情加料。

最后开盖，大火收汁，直到汤汁粘稠，即可出锅撒葱花，开吃啦。