除黄油外 所有材料混合揉至厚膜 加入软化的黄油 揉至完全
面团出缸温度尽量控制在28以内 面团含水量比较少 打到完全扩展用时比较长 夏天用带冰渣的水 面粉和打面缸都需要冷藏 冬天干燥 含水量可以增加20g
打好的面团直接分割60g一个 14个 揉圆 28度发酵40分钟
将面团拍扁 卷成水滴状 松弛15-20分钟
桌面抹黄油 目的是让盐面包烤出来层次分明
将水滴状面团擀长 在面团上端放上一块切好的条状黄油 卷起
卷好的样子
在不超过28度的温度下发酵50分钟
烤箱提前预热 我是海氏的烤箱 上火220度 下火160度 烤16分钟 有蒸汽的烤箱 打2秒蒸汽 出炉皮会更薄更脆
也可以在擀好的时候抹一层薄薄的软化的黄油 层次会更分明
面包冷冻保存 吃的时候 烤箱150度 烤个5-8分钟 口感跟刚出炉一样好吃