椒麻鸡丝凉面配虾饼

鸡腿肉去油（我买的是去骨鸡大腿，有一些鸡油，我用厨房剪刀去掉了），鸡皮和鸡肉分开。黄瓜擦丝备用（可擦好放冰箱），大蒜4瓣（爱吃蒜的可以多放些）剁碎，葱一段切葱碎。（小葱更好，家里没小葱了，就用的大葱）。

锅里加水加2片姜，一段大葱，适量料酒。把鸡腿肉鸡皮煮熟。煮熟后捞出放入冰水里过水。然后撕成鸡丝（鸡皮可用剪刀剪）。

碗里加一勺半（饭店那种瓷勺的一勺量）蚝油，两勺生抽，一勺半香醋。然后加入葱碎和大蒜碎，再加入一勺白糖，麻椒碎（我买的瓶装麻椒，可以直接磨碎那种）喜欢麻就多放点，白胡椒粉（瓶装大概撒两下），一丢丢辣椒油。

起锅烧色拉油，大概4勺，加3勺藤椒油。烧热浇入步骤3碗内。拌匀后倒入鸡丝里再拌匀。

下面，我买的超市的鲜面条，面熟后过两次冰水。捞出加入拌好的鸡丝和黄瓜。就可以开吃了。