虾用剪子去掉虾足、虾枪，用牙签挑出虾枪、虾线
大蒜切碎
热锅凉油，油温烧至六七成热，给虾撒一点淀粉然后下锅炸，炸到两面金黄捞出；油稍微再烧热一点复炸一次，会使虾更酥
把锅里的黑油渣刮一刮，锅内留少许油，小火煸香蒜末，下炸好的虾，改大火，下黄酒、生抽和黑胡椒大火炒匀即可