牛尾泡水去血水，大约泡一个小时。着急的话焯水也可。
汤底2个洋葱分别对半切开，热锅煎洋葱和姜片。图片里只展示了一颗洋葱。
洋葱和姜煎到焦黄翻面继续煎。姜煎黄以后先出锅。
吸干牛尾表面水分，热锅放入中小火慢煎。这一步不需要放油，会煎出很多牛油。若牛尾表面油脂太多下锅前可切去部分油脂。
煎至表面金黄有焦香味即可。
称好汤底香料：一根半桂皮、5个八角、2片香叶、4克小茴香、4克芫荽籽、1个草果。
同样热锅下香料炒香，微黄出锅。
把所有香料装入卤料包里。
10克冰糖。
将前面所有食材放入锅里（牛尾、姜、2个洋葱、香料包、10克冰糖），倒入1500ml热水，开火煮开。
放入一汤匙半的鱼露以及2茶匙的盐，放完搅拌均匀尝咸淡再酌情调整。这里我用的是标准量匙，仅供参考。汤煮开后调小火继续煮至少2个小时。用高压锅的话至少一个小时。
煮汤一小时后泡上粿条。如果用的是新鲜粿条请忽略这一步。
洋葱切丝，豆芽洗净，香菜切末，墨西哥辣椒切辣椒圈，九层塔只保留叶子。（这些食材搭配越南粉一绝，当然，仅供参考，不喜欢的可不放）
烧开一锅水，准备焯熟配菜。这里建议水里放适量盐，使配菜有底味儿。豆芽焯到八成熟出锅，我大约煮了2分钟。
因为之后会用到滚烫的牛尾汤，洋葱焯到半透明即可，我大约用了3分钟。不介意吃生洋葱可不焯水。
牛尾汤煮好以后捞出除肉以外所有香料配料，尝咸淡，淡了适量加点鱼露或盐。继续开火煮开。
焯粿条水里加点盐，同样为了粿条有点底味儿。粿条焯熟即可出锅。如果你用的是和洋葱豆芽同锅水，尝尝水的咸淡酌情补盐。
将粿条和其他配料装碗。
夹出牛尾放在粿条上面，浇入沸腾的牛尾汤。喜欢吃肥牛片的还可以在焯配料的时候焯一些肥牛片一起放在粿条上再浇入汤底。拌一拌就可以吃啦！我喝的一滴不剩哈哈，吃完还想吃。
这个菜谱是两人份，汤底刚好可以做成两碗越南粉。 汤底不一定用牛尾熬煮，用牛骨、厚切牛仔骨、牛腩都可以！其他步骤一样！ 喜欢多点配料的话可以放入肥牛片、牛百叶、牛肉丸等等。