鱼切腹，清理干净。 锅烧开水，放几片姜，放洗净的鱼，煮开，关火。
把鱼捞出，洗干净(此鱼表面有层膜，煮烫后会脱落)，洗净放一边。
锅洗净，烧干，热油，倒蒜头，炒香倒入:蚝油+叉烧酱+酱油+桂林辣椒酱+糖+水， 煮匀后，放入鱼，看情况翻面，煮入味，等收汁。