用刮皮刀将杏鲍菇刮成薄长条冒充刀削面
鸡蛋2个打散，平底锅放两滴橄榄油，千万不要放多了，否则蛋皮会起泡影响美观。用刷子轻轻刷一点点油也可以。将蛋液倒入平底锅迅速晃动锅子让蛋液铺满锅底，十多秒后能晃动蛋皮了翻面，双面都凝固了起锅卷成卷，用刀切成你喜欢的宽度，备用。
黄瓜切薄片备用，我还切了一根火腿肠薄片备用。
平底锅放少许橄榄油，下蒜末炒，再下杏鲍菇片翻炒至出水，加1勺生抽，半勺老抽或者红烧酱油，1勺蚝油，少许白糖调味。炒匀后放入蛋皮、黄瓜片和火腿肠片，翻炒一会儿就出锅了。