煎牛排 厚切这样煎外焦里嫩

我这款牛排是产自澳大利亚黑安格斯牛谷饲120天的牛排，牛排的部位是西冷，也就是牛的外脊，煎牛排前一天晚上先把牛排从冰箱的冷冻室拿到冷藏室，待牛排变软后，再拿到室温放半小时左右，这样牛排就充分解冻了。

用厨房纸巾吸干牛排表面的水份，注意牛排忌用水洗。

牛排蘸满食用油，煎牛排的油一般家里炒菜用的油都可以，我这款牛排脂肪含量中等，牛排抹油，锅里就不用放油了。

我买的牛排比较厚，厚度有2.5厘米，我个人喜欢厚切牛排，因为厚切牛排可发挥的空间更大。

将平底锅烧热，记住一定要热，否则煎好的牛排会发酸。先煎一下油边，使油边的口感更焦香。

一面煎约一分钟，翻面。

全程大火，每面煎成如图，使牛排的表面呈焦褐感。

煎好后将牛排切成方条状，可以看到，此时的牛排只有三成熟，再次放入锅中中小火煎制，将另外两面表面也煎成焦褐状。

煎好后出锅一定要放置两分钟醒肉，目的是让牛排表面的温度渗透到牛肉内部，将牛肉多余的血水流出。

煎牛排醒肉的步骤是必须的，如果室温低，可以用锡纸包住牛排醒肉，因为现在是夏天，我直接放在切肉板上醒肉，照片可以看到，醒好的肉血水已经流出。

最后撒上研磨的黑胡椒和雪花盐，一道美味的家庭牛排就做好了，原切牛排不需要调酱汁，牛排外焦里嫩，咬一口汁水四溅，奶香浓郁，您学会了吗？