3个大圆茄子去皮，切不大于0.5厘米的薄片，注意2片一组，距底部大概1厘米不要切断。一组的总厚度控制在1厘米以下。一个中等大小的茄子我能切成10组，每5组可以煎一锅。
面粉加3个小土鸡蛋，加水搅拌成糊状！最好静置半小时以上，面糊更顺滑。面糊里可以放点醋，一点点，最后的茄夹比较脆，放一点点酱油的话会比较上色，这次我都没放。
韭菜切碎，放20毫升花生油，加入蚝油，盐。
每个茄夹里放2勺韭菜铺平，夹紧，靠近边缘的韭菜去掉。
一次做好4-5组。热平底锅，我家锅是多星电饼铛，有10档开关，放在3.2档，就是中小火。
茄夹开口冲上用筷子夹紧，防止漏韭菜，放入面糊两面沾满面糊。
电饼铛放一层底油，放入茄夹。
放入4.5组，盖好锅盖，一面煎5分钟。如果想皮脆一些就不用盖锅盖
翻面，如果油不够，可以加点底油。翻面后再煎5分钟。
两面一共10分钟出锅。这样的盘，3个茄子煎了3大盘，一家大小6口吃，还剩1盘。
第二盘的一部分。
又软又嫩，茄子加上韭菜的香味，加点醋，喜欢辣的可以加点花椒油沾一下，还原了老妈的味道。
面糊里加鸡蛋，煎出来的外皮更酥脆。