胡萝卜西葫芦鸡蛋虾仁饺子（超好吃的素馅饺子，含饺子皮教程）

1.面粉＋温水＋盐揉匀，不需要光滑， 2.然后静置20分钟，再揉匀，揉光滑即可（我大概揉了2-3分钟左右）再醒1个小时 3.醒面的期间准备饺子馅儿

醒好的面，放到案板上，切成2份或者4份

其中一份搓成长条，剩余的面团放入盆中，盖好

切成一个个小剂子，每个大概9克10克的样子（我习惯按扁，方便擀圆）

薄厚程度，几乎能看到不粘垫上白线，不要太厚，不然熟了皮会很硬

西葫芦擦丝，放盐，静置10分钟，挤出水（我擦的丝很细，不需要剁碎，也不需要焯水，如果比较粗的话可以切碎）但我觉得太碎口感不太好

胡萝卜擦丝，锅中倒油，炒一下，不用炒熟，微微变色，变软就好（是的，没看错，要炒一下，这样更好吃，也更有营养）不需要焯水，比较粗的话可以先切碎再炒 （可以炒完鸡蛋再炒胡萝卜）

两个鸡蛋，打散，炒碎

虾去壳，去虾线，剁碎

加入葱末 姜粉，如果用生姜一定要切特别碎，不然你会吃到一粒粒姜……

加入所有调料

搅匀备用，可以尝一下咸淡，根据口味增加盐

我先包了一半，大概25个，剩下的包好冻起来了

开锅下饺子，再次煮开之后，转中火，飘起来之后往锅里打一碗凉水，再开锅基本就熟了，素馅好熟，而且皮也薄

如果不放心，可以用筷子按压一下皮，皮弹起来就熟了

出锅啦，皮薄而不破，晶莹剔透的😄😄

看那不安分的小手