焯水。这步万不可省略 1、清水多冲洗几遍猪蹄然后凉水浸保超过半小时； 2、凉水下锅加入姜片、料酒、花椒粒去除味道，煮开煮沸捞起用凉水一个个冲洗干净放入冰水中浸泡片刻再回锅。这样肉皮口感会更Q弹。
锅内放少量油，加入冰糖、姜丝、葱、蒜、桂皮、草果、八角、丁香、香叶等香料同炒，炒至冰糖融化变色。
加入焯好水的猪蹄翻炒上色。
加入生抽、老抽、料酒、盐、陈醋（醋即可以增加钙质的吸收也可综合冰糖的甜度）继续翻炒。
提前在电高压锅里放好水，将炒好的猪蹄倒入锅中，加水刚好莫过肉就可以了。盖盖焖30分钟。（水发好的黄豆可以在这时加入，但我此次是在最后一步加的，原因往后看）
重新起锅但不用再放油，将高压锅里的猪蹄连少量汤水一起盛出放入炒锅中，加入提前煮好的黄豆炖一会，在这过程中尝一下咸淡，也看一下颜色，再酌情是否需要加入老抽生抽和盐。我又加了点十三香。照片是我收好汁将要盛盘的样子，颜色和肉的质感是不是都比较有吸引力😛😋。
这一大盘满满的胶原蛋白和爱哈😘，软糯Q弹的口感，配上黄豆的香气，少油而咸香微甜，绝对的好吃不腻！一块儿都没剩🥰🤪。
1、黄豆我用的是前一天做炸酱面剩下的菜码，是熟的所以我就在后面收汁上色那一步才加入熟黄豆，如若不然就把泡好的黄豆一起倒入高压锅就好了。但那样真的超级烂，看你喜好了，如果想吃稍微有口感有嚼头的，就像我一样单独煮熟再最后一步收汁时再与猪蹄同煮片刻。 2、少油。猪蹄本身会出油，没必要再多放油，这样做好的猪蹄完全不腻，吃不够。