菠萝🍍去皮和去钉,菠萝要选择成熟的,比较香甜,挤汁也容易。
硬心部切出来,料理机打成泥,或者打非常碎都可以。
切小块,可以再切小点,容易挤汁。
带上烘焙手套,用干净纱布包裹,手工挤汁。 这个时候就会想到,如果拥有一台原汁机是一件多么美好的事。
果肉纤维和果汁分离好。把果汁放入奶锅中,中大火煮开,表面有浮沫就捞掉,收汁剩一半就关火。
菠萝果肉和硬心部分的果泥、煮好的菠萝果汁,一起放入不粘锅,加入砂糖和麦芽糖,大火熬制收汁,不时翻拌。剩下少许汤汁时,转中小火炒,这时就要注意翻炒均匀,防止焦底。
炒至没有汤汁,加入黄油,继续翻炒至色泽金黄澄亮,能抱团状态,就成功啦。
晶莹剔透的凤梨馅,可以做凤梨酥,蛋黄酥,月饼,直接也很好吃😋。
包上咸蛋黄,准备做蛋黄酥啦……
成熟的凤梨🍍或者菠萝🍍,手工挤汁很容易,干净纱布就能搞定。 这个方子,个人感觉不会很甜腻。跟做的厨友,建议砂糖不要一次性倒入,预留一点,炒到最后一步,试一下甜度,根据自己的口味适当调整糖量。炒到最后记得放黄油或者玉米油都可以。 其实熬制凤梨馅就这么简单粗暴,注意火候就好。而且味道非常好👍。