杨梅干

新鲜的杨梅（勿用冷藏过的）用清水浸泡20分钟左右，逼出藏在杨梅里的虫卵（冷藏后的杨梅，虫卵会冻死在杨梅里，所以泡不出虫卵），虫卵密密麻麻，我就不上照免得影响食欲。对着水龙头冲洗干净后，滤干水

准备干净无水的大容器，倒入滤干水的杨梅，中间铺一层冰糖再一层杨梅，杨梅最上一层放冰糖，腌制3天，每天得翻动腌制的杨梅，让每颗杨梅均匀的冰糖水。泡上3天后冰糖和杨梅融合化成果汁，杨梅身子略缩小，这时候汤汁基本淹没了杨梅

杨梅捞出滤汁，滤出的果汁放入干净的容器（我用的是不锈钢容器，如用铁锅容易熬出焦糖味）开盖（熬制全程开锅盖）大火煮开，然后转中小火慢慢熬制4小时左右。收汁为原汁的一半时倒入滤好的杨梅，加入甘草粉转大火煮开关火，锅离灶放阴凉处浸渍（这时汤汁没过杨梅）24小时（不少于24小时，没赶上太阳我多泡制10小时）

煮熟的杨梅体积缩小

杨梅浸渍24小时后捞起滤干，摆晒盘里，上下都用纱布包住（防止蝇虫叮咬）晒制。