鸡胸肉洗净，沥干水分，用刀从中间横切，一分为二。再将鸡胸肉切长条，切成小丁（鸡丁为约1cm左右的正方体，切太大了不好炒熟）
黄瓜洗净切丁，胡萝卜去皮切丁备用
切好的鸡丁中，倒入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟（腌制时间长一些会更入味）
锅中适量食用油，烧至7分热，下入腌制好的鸡丁，翻炒至变色，约3分钟左右后盛出
锅中再次倒入少许食用油烧热，倒入葱花、蒜末煸炒起香
倒入胡萝卜丁和黄瓜丁，加入黄豆酱，翻炒均匀，倒入少许清水烧开
调入白糖，倒入炒好的鸡丁
调入生抽，一起煮3分钟左右
盛到碗中，美味的酱爆鸡丁就完成了。