大台农不要太熟，否则香味不清新，整个削皮。
大台农的核大概有1厘米多一点厚度，切开两边，中间的不好切，我建议四下无人的时候偷偷啃了吃掉。。记得擦嘴。
切大颗点，装盘备用。
排骨和调味料混合，提前腌制两小时，家里冻排骨会出一些水份，问题不大。
热锅冷油，下腌制好的排骨，大火煎透两面断生。
初始有点水汪汪的，别慌。转中火盖上盖子，两分钟焖焗，把水份逼出来。
开盖后水份会加快焖干，稍微翻动一下，耐心等待熟透。
等水份渐干，剩下油脂的时候，锅里就是煎焗的状态，排骨会逐渐焦黄。加一勺蚝油进去翻炒一下，颜色马上变得焦黄，酥脆感就出来了。
芒果粒下锅，和排骨蚝油汁翻动均匀。搞定
吃起来。。。
排骨下锅初期的水份多其实也是一个烹饪过程，慢慢煮干水，排骨也就熟了。水少了前期油脂没出来，反而容易糊锅。