芫荽洗净，鱼头洗净用厨房纸晾干水分，用盐，酒，我用的是白酒，玉米淀粉，撒到鱼头上，均匀涂抹
我喜欢撒上一点胡椒粉去腥，腌制15-30分钟
放油，油热下姜片，放鱼头，第一次放脸朝下，这图是我翻过来的，你看，皮完好无损
见到鱼头两面金黄，往锅里倒开水，动作要快，不要一点点倒，油会飞溅
把鱼头滚到汤变色，豆腐切块放进锅里
最好放芫荽，放盐调味，关火。芫荽不能煮太久，
7点到家，7:45吃饭，另外还炒了个菜和蒸了个鱼。两菜一汤，要工作也要营养均衡！
广东话芫荽叫盐西，普通话叫香菜 这样汤换成白鲫鱼更完美，或者买其他鱼头或者鱼尾都行，但一定要煎透。可惜工作日买不到新鲜的鱼，冰箱的鱼头就将就一下吧 煎鱼的时候要多放一点油，不要太快翻面，用锅铲碰一下鱼，能感觉到没有粘锅底再翻面 一定要倒开水，让鱼肉的蛋白质和开水发生作用使汤变白，用冷水的话汤色会淡