温水中加入盐，搅拌至盐融化， 趁热一点点倒入面粉中，用筷子不断搅拌，成团， 加入油，揉匀，醒10分钟， 再次揉匀至光滑，醒30分钟。 （30分钟醒好的面团即是主面团） （醒2小时更好，也可以保鲜袋放少许油防粘放入冷藏隔夜，第二天做也行）
家常饼： 200克主面团，擀成20里面大圆片，刷油， 从中心点切一刀，如图，
卷起来，接口捏实（锥形的边缘和底部都是捏实的），
立起来，压一下（盖好，醒10分钟）， 醒好后，擀成20厘米，圆饼胚。 平底锅放入油，中小火，烙至两面金黄即可。
炒饼： 锅烧热，中小火，不放油，将饼丝放入锅中炒热一下，盛出备用。 炒锅下油10克，下肉，炒至微微发黄， 下包菜丝和豆芽，炒至包菜丝变软， 倒入碗汁，大火烧开， 放入热好的饼丝和蒜末，炒匀即可出锅。
合饼（卷菜的饼）： 主面团分成50克/个圆剂子，按扁， 刷油，撒点干面粉， 俩个一对，叠好（醒10分钟） 擀成20厘米圆饼胚， 平底锅，放薄油，中小火， 烙至两面成熟，趁热将饼从中间揭开即可。
鸡蛋饼（1个量）： 水淀粉（1.5克淀粉加入2.5克水调匀） 鸡蛋1个加入盐0.5克，葱花5克，加入水淀粉，打匀。 锅中放油，稍热，放入鸡蛋液，转锅，让鸡蛋液铺平，中火，鸡蛋半熟时，扣上揭开的一张合饼，中火继续加热至鸡蛋成熟（饼是凉的的话，翻个面把饼热一下）。 出锅卷起，切好，即可。