最好提前一天弄笋，这样可以避免麻口。先剥笋，我喜欢一劈为二，然后剥皮。
锅烧开水，放一些盐，放入笋，煮五分钟。捞出后洗干净。
水中加一些盐，泡入笋，放冰箱冷藏过夜。
第二天，五花肉切4x2里面的块。
锅加入一点点油，一次放几块五花肉煎，中火，煎的两面稍微有点金黄捞出，放下一批，中间会出一些水。
刷锅。然后锅中放一点油，放入冰糖，慢慢融化，再放入葱片，姜片，八角，肉桂，草稿炒香，放入煎好的肉，翻炒，放入花雕酒，再翻炒，再放入酱油，翻炒。整个过程是越炒越香。
把炒锅的肉倒入砂锅 ，加入热水，加酱油，一点老抽，葱段两段，姜两三片，花雕酒适量，玫瑰腐乳一块再加些腐乳汁。
大火烧开，小火炖45分钟。
加入笋
再炖45分钟