肉粽

一•肉粽备料表： 糯米10斤，浸泡8小时，每个成品肉粽200克 粽叶1斤，浸泡一整天再洗刷，然后开水浸烫 粽绳1粒，长度60公分，10条一组打结挂墙 猪大骨头2斤 牛角乌豆2斤，浸泡2小时，过水煮净去黑色素 虾米半斤，浸泡半小时 莲子半斤，浸泡半小时 三层肉4斤，每斤切成20个左右 鹌鹑蛋2斤，水煮熟后剥壳备用 芋头1个，切成方块小粒油炸备用 牡蛎干半斤，浸泡半小时 干贝半斤，浸泡半小时 香菇半斤，浸泡半小时 干葱头1斤，切成细末油爆金黄 生抽3勺 老抽3勺 盐巴1勺 味精0.8勺 食用油3勺 香叶6片 桂皮1块 八角3个 二•肉粽炒制过程： 1，油爆葱头至金黄，糯米沥干倒入锅中，下生抽，盐巴，味精，老抽调色翻炒，再把牛角豆沥干黑色水分入锅翻炒均匀，盛出放凉备用 2.焖红烧三层肉，起锅热油，白糖适量入油中炒出焦糖香味，三层肉入锅，加生抽盐巴，味精，老抽调色翻炒均匀，加入配料八角，桂皮，香叶和五碗水，盖锅煮沸5分钟即可，捞出三层肉放凉备用 3，把香菇沥干水分放入卤汁中翻炒3分钟捞出放凉备用 4.鹌鹑蛋放入卤汁中，8分钟左右捞出放凉备用 5.所有的配料沥干水分备用 三•包粽子的技巧： 1.两叶重叠粽叶比较保险 2.边角不能有任何漏洞 3.三个直角粽子成锥形 4.棕绳绕两圈要拉紧 四•煮粽子的时间： 用猪大骨头加水煮汤，放入包好的粽子入锅，水淹没过所有粽子，中火煮1个小时10分钟，捞出沥干，美味佳肴在等您！