柠檬洗净擦干，擦出皮屑，挤出柠檬汁
将鸡蛋，蛋黄和糖混合，搅拌均匀
筛入玉米淀粉，搅拌均匀（如果淀粉有结块可以过筛一遍），倒入柠檬汁和柠檬皮屑，拌匀
将液体全部倒入锅中，加入黄油（不需软化），小火加热，不停的用刮刀抄底搅拌，加热至液体逐渐变浓稠成糊状即可
冷藏保存，可以直接拿来抹面包，也可以做饼干，蛋糕或面包的夹馅，还可以做柠檬挞的挞馅（免烤）