鲈鱼让商家杀好，用冰块保持新鲜带回来立即烹饪。 （也可以买活鱼自己杀，杀完立即蒸）
（1）鲈鱼洗净，肚子里的血水，冲洗干净，越干净越好。油脂可以留着，有特殊的油香味。 （2）姜切丝放在鲈鱼肚子和表面（只放姜就好了，别戏那么多放盐腌制，容易让鱼肉失去水份、影响鲜味）。 （3）葱和指天椒也切丝。
锅内烧水，水开后放入鲈鱼 蒸5分钟 （鱼大鱼小 自己掌握时间）
五分钟后鲈鱼就熟了。 端出倒掉蒸出的鱼汤。
换个大一些的盘子（不换也可以，单纯为了好看）。放上蒸鱼豉油（没有的可以酱油+料酒2:1调制，或者单单放酱油也很好吃了）
在鱼上面铺上葱丝、指天椒丝点缀。
锅内放油烧热，在葱丝上浇上些许热油。
一道鲜嫩美味的蒸鲈鱼就做好了
可以开饭了。
《画重点》： （1）鱼背记得划开一刀、肉厚方便蒸熟，也可以防止鱼皮蒸的过程中变紧 绷裂。（2）不知道什么时候熟的，看3个地方：【看鱼鳍】鱼鳍立起来就熟了，它招手跟你说“快来吃我呀，不然我老了”【看鱼眼】只要你的鱼足够新鲜，鱼熟后鱼眼白球就像死不瞑目的那样掉在那（参考图4和图5）。【戳鱼背】你如果还不放心鱼熟不熟，那你就拿根筷子，朝鱼背最厚那里戳一筷子，能戳穿戳透 就熟了。可你的鱼就有个洞了，还不快拿葱丝遮遮。