排骨泡去血水。换成干净的水，加葱姜料酒，花椒，凉水下锅，煮开。
煮开，去血沫
捞出备用
把锅刷干净，烧热，关火！（炒糖色关键开始）
倒油，加冰糖
再开火，小火加热，铲子把冰糖敲碎，不停搅拌
冒大炮，糖色慢慢发黄
变成小泡，颜色变成焦糖色
下排骨，快速翻炒（这时候有点蹦油，可以拿锅盖当盾牌挡着点，注意安全）
每一块排骨都沾满的糖色
盛出来，放入炖锅
放三片姜，1.5个八角，一小块桂皮，半片香叶
生抽，老抽，花雕
三勺生抽，三勺花雕，0.5勺老抽，3勺水
随意放些冰糖
大火煮开，转文火，炖1.5小时，一小时的时候加点盐，出锅
因为是明天中午吃的，所以汤有点多。如果马上吃，就大火收收汤儿
如果想省事，可以把炖排骨的步骤交给电饭煲，一个煮饭模式，预约好，晚上回家就可以吃香喷喷的红烧排骨啦！