鸭胸肉洗净，顶刀切薄片，用料酒、盐、糖、胡椒粉码味后用手使劲抓至粘稠，继续边加入蛋液边抓均匀，蛋液不宜过多。抓匀后，撒上薄薄的一层淀粉继续抓揉至均匀，表面倒上一些油，静置备用。姜切末，大葱斜刀切小段备用。
锅中油四成热，下肉片滑油，搅散变色后捞出备用
锅留底油，放入姜末炒香，倒入甜面酱，炒略微粘稠后，烹入料酒，加少许水，如果需要，可加老抽和盐调味，因为甜面酱已经有咸度，我并没有再加。
放入鸭胸肉和葱段炒均匀出锅即可