杀泥鳅是个技术活儿，所以还是交给专业的人来干😂
杀好的泥鳅要一条一条的清洗干净，主要是里面的内脏要清理干净。
滤干水分
一块老姜拍碎，小葱切段，倒料酒腌制，料酒倒淹住泥鳅的量就行
盖上保鲜膜，腌制30分钟，这样做是去腥。
左边仔姜，右边是自己泡的泡椒
仔姜切丝，泡椒切段
蒜拍碎切成颗粒状，老姜切片，小米辣切条状，大葱头斜切小段，小葱切花“葱花”😜
火锅底料一小块，花椒50颗，我没数过哈，大概估计的😅
配菜：魔芋
准备工作做好了，泥鳅也腌制好了，一切准备就绪……
锅里倒入菜籽油，烧热，倒进花椒炒香
再依次倒入切好的调料大火炒香，最后放入泡椒翻炒几下就加水……
水不宜过多，加水之后，放入那一小块火锅底料
倒入魔芋，盖上锅盖煮开……
水煮开以后倒入泥鳅，仔姜，盖上锅盖闷煮10分钟
一勺陈醋增香
10来滴美极鲜，翻炒均匀，试下咸淡就可以出锅了。
撒上葱花，出锅
这道菜很下饭，尤其是里面的仔姜，超好吃😋
泥鳅一定要做到去腥，也不宜太老，这样才好吃