茄子去谛，切成片。 锅放水、放蒸笼架，水烧开后，把茄子放盘子里面隔水蒸。 现在准备韭菜，姜、蒜。 韭菜洗净切成米粒长，姜蒜捣成泥后，蒸茄子就可以关火了。(我放的姜是一坨，蒜是一球的量。我姜、蒜泥是压的，很快哟) 茄子趁热倒入凉水中浸泡，凉后，分几次用滤勺盛着，手用力把茄子里面的水挤出去。(挤时要注意茄子形状，分别多挤几次，别挤烂了。) 热锅放油，放海天豆伴酱炒香，放剁椒，姜、蒜泥炒香，再把挤干水的茄子放在锅里炒，放盐，生抽炒，放红蠔油，糖色继续炒。 泼些小葱水，继续炒。(小葱切米粒，放适量的水泡着，就是小葱水。) 炒！炒！炒！ 试一下，嗯，茄子入味了，放韭菜炒软，再次放入蒜泥，拌二下，出锅！ 这个菜的特点就是大火快炒！ 精髓就是油少，茄子却入味相当好。