牛腱子肉，切成稍微薄一点的片，放入适量的盐，糖，少许蚝油，酱油，适量玉米淀粉，半个鸡蛋白，抓拌至上劲，（牛肉裹上蛋液会变得嫩滑，）拌好以后放点野山椒（切碎），姜丝，拌匀
金针菇切掉头不要，然后剩下的切三段，用清水清洗干净，挤干水份，一定要挤干
蒸锅水烧开，先在碟子里放上金针菇铺满，大火蒸两分钟，再铺上牛肉蒸五分钟，（牛肉蒸三分钟的时候，要开盖翻一下，要不有些不熟，）出锅后撒上葱花，淋上热油即可