有故事的~肉皮冻

省却图片 直接步骤 每当朋友吃了我做的肉皮冻都会赞不绝口 总会讨教做法 每次都会不厌其烦的一步步打字告知 干脆出个菜谱吧 第一步：肉皮入凉水锅中开大火煮开撇去浮沫 继续煮十分钟捞出 水龙头下冲洗干净 第二步：肉皮放案板上用刀刮去内层肥肉 刮的越干净越好 然后用镊子夹去留存的猪毛（这一步不可少）最后切成大小均匀的小条 第三步：肉皮重新放入清水的锅中（肉皮跟水的比例1:2）加入所有调味料 大火煮开后小火熬煮一个半小时 第四步：一个半小时后离火 捞出所有调味料 倒入玻璃盒中冷却 冷却后入冰箱冷藏定型

定型后取出切片配上用生抽+米醋+蒜泥+香油调制的料汁

小时候过年时家家户户必备的豆酱 皮冻和豆酱的区别在于 皮冻只要肉皮和水加调味料熬煮即可 而豆酱的口感就丰富了许多兼具营养 除去肉皮还要添加黄豆（花生）胡萝卜丁 水疙瘩丁 白豆干丁 这就对食材和水的比例要求更高 能做到Q弹不散还真是个技术活 那时候的豆酱都是一做一大盆 做好的豆酱直接放在院子里 吃时还带着冰碴 每当吃到这盘豆酱 就会想起暖暖的童年时光和胡同里的那些老街坊们……