绿豆芽洗净后用热水焯一下，去掉豆腥味。然后放凉水里过一下。
绿豆芽用手攥干水分，用刀切几刀，不用切碎。
细粉条用热水煮软，剁烂。
鸡蛋炒成碎块儿。炒鸡蛋时，不停的顺一个方向快速搅，不等熟，就关火，用余温继续搅拌鸡蛋，直至全部成为鸡蛋碎。绿豆芽，鸡蛋碎，粉条，虾皮混合好。放入盐，十三香，五香粉，花椒粉，黑芝麻，我放了一点辣椒粉，鸡精。
薄皮大馅的绿豆芽水饺
虽然是素水饺。但吃出了肉味，而且豆芽还有点脆感，非常好吃的一种饺子，且适合减肥期吃。 黑芝麻和虾皮都是补钙食品，可以在减肥期间做到减量不减质。