蒜泥白肉承载了太多童年的记忆，那时入大冬后，家家户户都要杀猪了，把猪肉切成小块，冻在室外的大缸里，要吃上一个冬天。杀猪那天是大人孩子最开心的一天了，父亲忙着收拾，母亲会把一大条五花肉扔进八印的大锅里煮上，还会切上一盆酸菜，再下入苦肠，血肠，煮熟的猪肝等，在这个杀猪菜里蒜泥白肉算是灵魂菜了。在雾气缭绕的厨房里，飘荡着肉香，孩子们早早摆好碗筷，姐姐会给父亲烫上一壶酒，等着父母把那几大碗菜端上桌，孩子们围着父母，吃的满嘴流油，那种酣畅渗透到身体的每个毛孔，那种味道的记忆刻在了骨子里。
长大后也常做上一个蒜泥白肉，却少了護气，即使做的更精细，调料更多，却也没有了那种味道，因为再也没有了可以围着父母和哥哥姐姐一起吃肉的场景了。
蒜泥白肉的做法步骤
步骤 1
把五花肉皮用火🔥或者喷枪烤一下，烤成焦黄色，浸泡十分钟后，刮干净，去除猪皮的油腻味。
步骤 2
凉水入锅，开锅焯水去浮沫，至表面变色，捞出后用热水冲洗一下。
步骤 3
热水下锅，加入花椒10粒、大料2粒、丁香2粒、香叶2片，盐一勺，料酒2勺、辣椒段3个，薄荷叶2根，姜一块拍散，两颗葱打成结，水以没过肉一寸左右为宜。
步骤 4
热水下锅大火煮开，改小火慢煮，四十分钟后用筷子轻易扎透，捞出晾凉。
步骤 5
蘸料：蒜泥（砸出来的那种，不是蒜米）两勺，生抽一勺，耗油半勺，醋半勺，糖少许，辣椒油一勺，香菜梗少许，芥末油1滴搅拌均匀。
步骤 6
肉切薄片，把蒜泥浇在肉上或者蘸料吃都可，可以搭配黄瓜丝辣椒丝一起吃，我喜欢搭配酸黄瓜一起吃，解腻。
步骤 7
切了两盘肉，一盘浇上料吃，一盘蘸料吃。
同事说我的蒜泥白肉是千呼万呼始出来，犹抱琵笆半遮面。
我说大猪小猪落玉盘，吃肉喽😄。
菜谱创建时间：2020-06-23 10:47:08