将茄子切条，1-2cm宽，然后撒盐，过两三分钟后用手抓抓，然后放置。
按调料汁的原料，调成汁，由于淀粉容易沉淀，下锅前应先搅匀。
将淹肉调料和肉馅搅匀，放置。
茄子淹10分钟左右后，抓抓，细心将水倒掉，然后在炒锅内加比平时炒菜多的油，油热后放入茄条，稍炸一两分钟，茄子变软后盛出。油倒出一些，留正常炒菜的量。
趁热锅热油，倒入肉馅翻炒，肉变色，（肉馅很容易熟），凭个人口味倒入适量郫县豆瓣酱或老干妈。翻炒两三分钟入味。
调料汁搅拌均匀后倒入炒锅，由于菜都熟了，所以大火，汁烧开，稍浓稠即可停火。
我这次用了少许老干妈，有上色，带一点点点点的辣味，不能吃辣的女儿，非常爱这道菜。