小酥肉

一斤的肉洗干净去皮切片

切成长条状的片，切条也可以。切片炸的时候比较好熟

切好的肉片放盐 蚝油 酱油 姜末 鸡精 胡椒粉 花椒 辣椒鸡蛋搅拌均匀腌制15分钟备用。不喜欢吃辣，花椒的可不放。腌制味道可以重一点后面还要加粉味道会变淡

准备200克的红薯粉加凉水化开一下，倒出多余的水分。这是家里自己做的粉比较大颗粒要水化开。用粉的可以不用化水，直接300克红薯粉和土豆粉利用鸡蛋的水份和肉拌均匀即可，太干了就加少许水调匀

另备100克干的红薯粉调整挂浆状态

没有土豆淀粉的可以不加。

肉里放入200克化好的红薯粉和100克干的红薯粉土豆粉一起翻拌均匀。每一块肉都均匀的挂上浆。水分多了挂浆状态不好的可以加干红薯粉调整。

加入葱花拌匀，今天葱花放多了，你们少放一点

五六成油温开炸，一小坨一小坨的放下去。不要全部放下去变成一块饼了。定型后转中火炸熟炸透，表面微焦捞起

放凉一会，转大火把油温升高倒入复炸一下更酥脆表面金黄，漏勺捞起晃动发出脆响即可。刚炸好的最香最好吃。

这样炸出来的酥肉非常脆放几个小时也不会回软

这是在老家用土鸡蛋不加水炸出来的。颜色更漂亮。多余吃不完的放急冻保存，可以煮面条吃，煮豌豆尖酥肉汤，直接蒸半个小时后吃都很好吃。想要口感跟刚炸出来一样的就再次复炸。