制作中种：先将酵母用常温水化开，搅拌均匀，再加入面粉揉至无干粉的状态，揉成团放至室温发酵至两倍大，再移入冰箱冷藏一晚
敲重点：中种面团发酵前的状态👉常温发酵至两倍大（约半小时到一小时，因为各家室温不同，发酵速度也不一样，要以体积变成两倍大为标准）👉冰箱3-5度冷藏发酵12-17个小时
将中种面团从冰箱取出直接与主面团的食材（除黄油外）搅拌至能拉出厚膜
放入室温软化的黄油，选慢速搅拌至黄油被完全吸收，再快速搅拌至完全扩展阶段。此时理想的面温为26度，最高不要超过28度。
室温发酵半小时
均匀分割成三份，滚圆，室温松弛20分钟，要盖保鲜膜
进行第一次擀卷，擀卷后再松弛10分钟
进行二次擀卷
二次发酵：温度33度、湿度75%，大约需要1小时，面团发酵至模具八分满。
烘烤参考：烤箱预热180度，中下层或底层，40分钟。
1.冷藏中种有很多好处，但是与直接法相比更容易过度发酵，所以一定要注意发酵的状态，不要室温放很久都已经过发了再扔进冰箱。 2.入炉烘烤的位置要根据自家烤箱的大小和上下管的实际温度决定。 3.如果夏季你的室温过高，最好还是开空调！也可以将主面团的材料也提前冷藏一下，或者厨师机绑上冰袋降温。