1，芋仔洗净放入高压锅煮，上气后关小火定时6分钟左右，筷子能戳进即表示熟了
2，蛏去壳去泥洗净，配菜洗净切段备用
3，地瓜粉倒入盆中，煮熟的芋仔趁热去皮丢入地瓜粉盆中，用扁勺把芋仔压成泥，并与地瓜粉充分粘合，加入一个鸡蛋拌匀，上手揉成面团。
4，将面团分成三团备用
5，起锅烧油，爆香姜片炒香配菜，加入红糟一起炒，后加入大半锅水煮开，水要放宽点，面条才不会粘在一起，可以烧点开水放一旁，等会儿不够就往里加
6，汤底烧开了，开始推面团，推丝器架在锅上（一端找个合适的东西顶一下能省力，我是用块小木板架着），把面团推成丝，下面要及时用筷子搅和搅和，防止面条粘连成团。
7，全部推好，搅拌，调味，撒入香菜即可出锅
8，一斤芋仔一斤地瓜粉能做三大碗，三个人吃有点撑了。
汤底可以根据自己口味调整，屏南老家正宗的芋头面加的是红糟泥鳅鸭下水等。