准备食材，排骨洗干净，土豆和茄子切滚刀块，葱花切段和姜切片。
排骨焯水去浮沫，沥干备用。
起锅热油，中大火下葱姜爆香，紧接着下排骨翻炒一分钟，加水没过排骨，加生抽半炒勺，盐3克，料酒少量，水开后转中小火，盖锅盖炖30分钟。（有高压锅或电压锅排骨可以提前煮熟，这样节省时间）
30分钟后开锅盖，下土豆和茄子，加水没过土豆茄子，加半炒勺生抽，3克盐，盖锅盖继续炖15分钟（到时间开锅尝一下，按个人口味增减调料哦）。
此处啰嗦一下，一定要炖到汤稍微粘稠，土豆茄子和汤融为一体，这才是这道菜的精髓所在。最后收汤出锅的时候汤也不要收干，这个汤拌上米饭只能用一个字形容，香！
出锅，开动。
汤一定要粘稠一些，精华所在，但注意土豆茄子千万不要炖化了哦🤪 因为从北京回来正在和儿子居家隔离，食材的量是两个人的量，小伙伴们自行增减食材量哦(´-ω-`)