千层马蹄糕

彩色千层糕和马蹄糕是一样的。需要用到两个颜色去调，那就需要开两份粉了。一个椰浆原色，另一个就是你想要做的口味的颜色。千层马蹄糕很耗时间，用来出单肯定是不划算的，马蹄粉死贵，椰浆也很贵，重点耗时间卖不了高价。一盘糕大约需要蒸45分钟，出2.5斤左右。市场价也就是25-30元一斤。 我死磕它只是我自己喜欢，想要尝试而已。

经常有人说做千层会失败，重点在熟浆的处理。我一般把糖水煲到锅边冒泡就关火开始撞入粉中，全过程一定要不断的用蛋抽搅拌，防止粉完全被烫熟结块了。撞的合适的熟浆是能流动的，如果没有撞熟能蒸吗？可以。只是成品会出水并且没有那么软。如果太热的水倒进去面团结块了，wo～我不会救哦。

做熟浆有什么用？我们做过烫面蛋糕/包子的亲都知道. 热水进去会让粉类吸收更多的水份，成品更加软。比如中式的烫面盒子，日式烫面戚风蛋糕。一样的道理。

图片是百香果味，好好吃。 分享一下我的配方。 白色原椰浆： 熟浆：A1：250克水+125克马蹄粉，搅拌均匀 A2：360克高达椰浆+180克白糖煲到锅边冒泡， A2多次少量倒入A1中过程中蛋抽不停搅拌。备用

彩色/红糖色粉浆： A1：125克马蹄粉+250克白糖 搅拌均匀 A2：180克白砂糖/黑片糖+350克水煲到锅边冒泡 A2少量多次倒入A1中过程中用蛋抽不断搅拌均匀。待用

大火蒸糕，先倒彩色浆，凝固后倒原色，如此类推。到最后一层，蒸10-15分钟后关火出锅。 熟能生巧，看百遍，不如操作一次来的实际。