糖醋排骨（上海菜）

先把肋排段水里冲洗一下，再水里煮开马上关火，冷水里冲一下，沥干。

放入少于油，大火，油热了，把肋排油里翻一下，有肉香出来后，放一勺老酒（用的是黄酒），盖锅盖，小火闷1--2分钟。

放半杯水，没过肋排，放半汤勺老抽，1汤勺生抽，再放一小勺盐和一小勺味精和一小块生姜，盖锅盖，开大火烧开后，改小火。烧15分钟，直至肉酥。时间不够可以再烧一会儿。

肉酥了，开大火收汁。

收到这个程度，加1汤勺醋和2小勺糖，翻炒几下就可以出锅啦！