青椒炒鸭肫（改良版）

取3个冷冻鸭肫，先在水中微微化冻（全软不好切），每个鸭肫切成4份，再改小刀切片。切片后放入碗中加食盐2小勺抓拌去腥，抓洗后用清水冲干净，多冲几次，冲至无血水。在碗中加入食盐小半勺，料酒2勺，少许淀粉，搅拌均匀腌制。

腌制时同步准备辅料，青椒中间切开斜切成丝，葱和芹菜切成小段备用，大蒜切片，生姜切丝。小米辣先不处理。 开始做灵魂调味，小半勺盐，鸡精少许，白胡椒粉少许，白糖2小勺(关键)，生抽1勺，老抽1勺，料酒2勺，豆瓣酱1勺（关键），最后加入1小勺淀粉。 正式开炒：热锅冷油，烧热，按顺序分别放入鸭肫——姜蒜——青椒——调味汁——芹菜葱麻油小米辣芝麻（小米辣用剪刀直接剪入锅中，又可提味又不会太辣）。以上每一步都用中火炒几下炒至断生再进行下一步，最后就可以出锅装盘啦！