茄子切成夹刀片，备用。 脆皮糊：低筋面粉100克，淀粉30克，泡打粉5克，温水100克左右调匀至勺壁，加入油5克调匀，备用。
馅： 肉馅加入葱姜末，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，搅拌上劲儿，加入淀粉20克，继续搅拌上劲儿。 肉馅塞入茄子中，开口处沾干淀粉。
油温5—6层热，裹脆皮糊，炸到浅金黄色，捞出， 油再次升温到6层热，复炸一次。 炸茄盒就好了。
避风塘口味： 250克蒜加水500克，打碎，沥干水分，温油炸成金黄色，厨房纸吸油备用。 中火下辣椒油20克，豆豉15克，干辣椒段，炒香，下面包糠150克，盐3克，中火炒至面包糠酥脆。 放入，味精3克，糖8克，大火炒30秒。 下炸好的茄盒和青椒粒炒匀即可。