牛肉切片后加腌料，放入冰箱腌制15分钟，注意事项和我之前的菜谱一样
红薯粉调成偏干的非牛顿流体，倒入腌好的牛肉里抓至每片牛肉均匀裹上红薯粉
烧一锅开水，调至中小火后一片片下入牛肉，定型成滑肉后捞出
煮滑肉的汤放适量盐和鸡精，把金针菇和豆芽焯好，捞出后垫入碗底
锅内加入植物油和猪油后，倒入酸菜、蒜片、姜片炒干酸菜的水汽，炒出酸菜的香味，再加入1勺玉梦贵州酸辣椒
倒入稍稍莫过酸菜的水量（这里用煮滑牛肉的汤更好，汤汁浓稠），烧开后把牛肉和小米辣下进去，小火闷5分钟即可