1.茄子切滚刀块，土豆切块，青椒掰块；
2.一盘清水加入10ml白醋，茄子倒入泡10分钟，捞出沥干表面水分备用（注意不要用手挤茄子吸入的水分）；
3.汤锅加清水烧开，土豆放入煮5分钟，捞出沥干水分备用；
4.炒锅放油加热至6-7成热，茄子炸2分钟，捞出备用；
5. 土豆炸1分钟，捞出备用；
6.青椒炸10秒钟，捞出备用；
7.小碗加入2勺耗油、3勺生抽、半勺老抽、盐2/3小勺、糖1勺、淀粉1小勺，加入半碗清水，调成料汁；
8.另起炒锅，加入底油，葱蒜爆香，倒入料汁，再滴入几滴明油；
9.倒入炸好的茄子、土豆和青椒；
10.大火翻炒收汁，出锅装盘。