羊蝎子切块泡水2小时或者半天，目的泡除血水
冷水下锅焯水，加姜片3片，葱一根，料酒适量，把浮沫撇干净，直到没有浮沫再关火
配料准备好
洋葱切块，葱切断，姜切片
锅里加油，下葱姜洋葱
直到有点焦黄捞出这些葱姜
转小火加调料炒香
下郫县豆瓣酱炒出红油
加热水煮开，把焯过水的羊蝎子放进去
加红糖，生抽调味，喜欢羊膻味重一点的可以加一些焯水剩的汤（注意要把浮沫完全撇干净）
大火煮开后转小火炖2小时直到羊蝎子软烂，可以放高压锅炖20分钟
如果涮火锅就多留一些汤，如果只吃羊蝎子可以最后大火收干汤汁，也可以加土豆胡萝卜一起炖。