准备豆腐，瑶柱洗干净用小半碗温开水提前泡软。
瑶柱用手捏碎，成丝状。
鸡蛋放盐打散，把瑶柱丝连水一起加进去。
豆腐用刀切小块。
轻轻的倒入盘子里，按压分格，可以让鸡蛋液流入。
倒入蛋液。
锅里加水，不用等水开，冷水时豆腐放入锅内隔水蒸，大火蒸7-10分钟。⚠️最好在上面盖个大小合适的盘子，或者封层耐高温食用保鲜膜，用牙签扎几个小孔，这样会受热均匀，蛋不会起泡不容易蒸老。
香香滑滑，清而不淡，营养丰富的家常菜。
加点香油和蒸鱼豉油，香滑下饭。
为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状: 1、可能是使用了生水，生水也就是自来水。自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。 2、时间蒸得太久了，导致水分减少过多，表面起皱。 3、没搅拌好，注意充分搅拌均匀。