其中： 小米椒和姜丝，除了调味外，还起到调节颜色的作用，如果你不吃辣又不吃姜，小米椒换成胡萝卜条，姜不放就好了，一样好看哒。 原料里份数，你可以理解为一份为一汤匙，其实意思就是比例，不管你要腌多少蒜薹，按照这个比例来，味道就大差不差。 少1-2样东西也可以做，其他可以按照自己的口味调整；
1、腌蒜苔。 买回来的蒜苔，取出你吃的分量。 洗干净切掉头尾，把老的根和头切掉，再切成符合你容器的尺寸。
姜和小红椒切切细丝。嫌切丝麻烦， 胡乱切一切放一起也好看，凌乱美~
撒盐。有些教程上说是按照3%的比例放盐，然鹅相信你们跟我一样，并没有这个严谨的精神去搞比例，所以你就均匀撒上一层盐就好了，如果实在拿不准，请扭头大喊：妈！腌菜放盐放多少？
揉搓或者摇晃均匀，放置2-3小时以上，这个时间你该干嘛干嘛去，时间稍微超过一点也没关系。
等你回来，会发现它们已经被腌得出了水。
随便取出一根，发现之前的一折就断的嫩脆校园蒜薹已经不见了，取而代之的是能屈能伸的柔韧社会蒜薹~ 非常好，这就是我们要的人才。
倒掉腌出来的水分，放到一边备用，讲道理这时候的蒜薹就已经有点好吃了。 找一个无水无油的容器，最好是玻璃的，密封性强的，把蒜薹码进去。 现在我们还要煮个料水。
2、熬料水。 这一步可以根据你的材料齐全程度和你的口味适当调整，心里没谱的就把我开头原料里说到的生抽、香醋、红糖放入锅中。
因为我们一般做1-3人份的，量不大，所以会出现调味品还盖不满锅底的情况，所以这时候需要再加少量清水补充和稀释。
再加入香叶、八角、桂皮、花椒，一起煮开，开了就关火就好。
然后别着急用，一定要放凉。
3、浸泡入味。 放凉的料水倒进去，就像爱如潮水那样将蒜薹紧紧包围。
我这个码的有点多，张信哲的爱也无法将我完全包围，你们做的话，需要上面留出一点空隙，好保证料水能完全淹没蒜薹。没有错，花椒大料桂皮香叶就让他们也一起也泡进去吧。
然后放到冰箱冷藏，或者气温不高的话，室温也可以，隔夜就能吃。当下立刻吃也没问题！
泡了一天的蒜薹两头都已经变色，证明有滋有味的料水已经浸润到蒜薹的纤维里啦，这时候的蒜薹辣味减少，鲜咸酸辣的味道慢慢涌出，完全换了个口感。
一根接一根，吃起来完全没有心理负担！因为毕竟一点油都没有，又是空口吃不会太咸的盐含量，吃再多也是低卡啊！
答应我，要用门牙一点点的啃着吃，就像在啃格力高百力滋棒那样的啃出铿锵的声音，你会听到你的牙齿告诉你什么叫做：此我喂~~脆~
好了， 今天的蒜薹就腌到这里了，最后问一句—— 蒜薹韭苔青蒜香葱韭菜菜苔你都分清楚了么？
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更简化的小贴士： 1、推荐用红糖，比白糖冰糖腌出来的好吃，腌糖蒜同理。 2、也可以不煮料水，简化版材料直接拿去泡腌好的蒜薹就好，但需要隔夜吃才入味。 3、找不到大容器，蒜薹完全可以切成丁呀！虽然颜值差了点，但是更入味！ 4、做好的腌蒜薹放冰箱，密封得当的话吃7-10天都没问题； 5、如果想要更长久，可以最后再倒入一些白酒封个口，其实我试过，但可能因为我的白酒度数高，我又倒的有点多，所以第二天吃了半盒后，上头了.... 害，岁月渐长，酒量越来越不行了！ 想当年我什么酒都敞开喝、全桌打通关 （等等，怎么话题向着奇怪的方向去了....） 欢迎关注小桌儿的公众号：餐桌奇谈，200多道搞笑懒人菜谱等着你（一道道菜搬过来太累了...）