1、茄子洗净切条，姜切片，蒜切末，葱切断，小米辣切丁
2、肉馅加少许生抽料酒拌匀备用
3、起锅烧油，炸茄子，炸至柔软，捞出控油。
4、锅里留少许油，小火爆香葱头姜蒜，倒入肉馅炒散，大火加入一勺豆辨酱炒出红油，倒入炸好的茄子拌勺，加小半碗水，开始调味：盐，鸡精，料酒，糖，醋，蚝油，豆辨酱跟蚝油都会咸，注意盐的用量，先尝一下再加。
5、把炒好的茄子装入煲中，端至火上，冒泡后改小火炖3分钟，撒上葱花小米辣关火出锅。
6、配上米饭，绝了，今儿饭做少了……
这做法微辣，喜欢吃辣的朋友，小米辣早点加入锅中一起炖，高温会让小米辣尽情释放它独特的魅力。没有肉馅不放也好吃，放了更好吃。