排骨切块，清水泡2小时，中途换水两三次。捞起晾干，放调料腌制，想要肉质更好可以加少量小苏打。最好提前一天腌制，放冰箱一晚。
热油，放入排骨，撒些酒，煎到金黄色。我用的是白兰地，没有的话可以用米酒。料酒不太推荐。
酱汁混合好，加适量水调稀。
酱汁倒入排骨，盖上，中火煮到排骨熟透。 揭开盖子，放彩椒，大火翻炒收汁。可以试一下味道，按自己口味做调整。 酱汁比较多的话，可以勾个薄薄的芡。但我这个酱汁份量煮起来比较粘稠，就没有勾芡了。