鸡洗干净剁成块，不要太大。
锅里放入水烧开（水量没过鸡肉），将鸡肉倒倒入焯水10秒就可以。
焯过水后，将鸡肉冲洗干净，尽量控干水。
锅烧热，再将刚才冲洗干净沥过水的鸡肉倒入锅内翻炒，火不要太大，中火就可以，目的把多余的水烘干。
看见有油泡泡时再加入点油，继续翻炒几下，防止沾锅。
将鸡肉拨到一边，放入姜片和蒜瓣爆香后，继续翻炒几下。
接下来放入黄酒、耗油、老抽，再炒匀后，加水，同样水量以没过鸡肉为佳。 因为一般土鸡都比较老，煮的时间相对来说要多一点。自然耗水就多一点。 中小火基本煮到20分钟后，加入提前泡发好的香菇，继续煮10分钟左右。
这时候基本没多少汤汁了，开始调味，加入生抽、盐（如果生抽咸的，盐要酌情减少），还有糖，翻炒几下就可以出锅啦！
装盘，开吃！～～
1.焯水不要太长，火不要太大。 2.沥水后，炒的那步很重要。 3.盐的用量可根据耗油和生抽的咸度适当调整。