将茄子、土豆、胡萝卜、青椒洗净，土豆和胡萝卜去皮。茄子切条，土豆切块，胡萝卜切片，青椒和蒜切片。
将茄子和土豆的水分擦干，在烤盘上铺上烘焙纸，在茄子和土豆上刷上油，放入烤箱或者空气炸锅中200℃烤20分钟。在烤制的时候可以调一个水淀粉，怕胖也可以不调。
在炒锅中放入少量食用油加热，将切好的蒜放入锅中炒香，之后放入青椒和胡萝卜翻炒。
等胡萝卜开始变色后加入少许水把胡萝卜烧熟，水烧干后加入烤好的茄子和土豆，转小火，加入生抽、老抽、盐。
将所有调料翻炒均匀后加入水淀粉，勾芡好立即出锅。