茄子去蒂，切成段，再对半切开，再一开三，切成小条。
姜拍碎。线椒切圈，红椒切细条。
咸鱼，我用的是网上买的马鲛鱼。用一小块就好了，比较咸，味道挺香。
把咸鱼切成小块。
热锅下多点油，油比平时炒菜的多一点。把油烧热至微微冒烟，倒入茄子，中火慢慢把茄子炒熟炒软。后期最好不要翻动得太厉害，茄子容易烂。会颠锅的颠几下那更完美了。把茄子炒熟炒软以后盛出备用。
热锅下油，下姜片和青红椒炒香，然后倒入咸鱼块，小火慢慢炒香。
倒入茄子，翻炒均匀。
提前调好酱汁：一勺蚝油，半勺生抽，半勺生粉，三勺清水，搅拌均匀。倒入酱汁，炒匀，盖上盖子焖2分钟即可起锅。
有葱花的撒上一点葱花就更完美了！咸香下饭，又没有油炸过以后的油腻。